In 2020 authentiek Mexicaans eten in Nederland?

Eind 2016 publiceerde ik een blog over authentiek Mexicaans eten in Nederland en ik merk dat het stukje nog vaak gevonden en gelezen wordt. Aangezien de Mexicaanse keuken in Nederland de laatste jaren bezig is met een flinke opmars, is het tijd voor een kleine update.

In het politieke discours staat Mexico, en Latijns-Amerika, er de laatste tijd niet zo florissant voor maar de ‘soft power’ van de Mexicaanse en latino-cultuur stroomt de wereld over. De populairste muziekvideo’s zijn Spaanstalig, films & series in en over Mexico en Latijns-Amerika vallen in de prijzen en worden gebingewatched, dia de muertos symboliek en versiering is steeds verder buiten Mexico terug te vinden, Mexicaanse restaurants in Nederland schieten als paddenstoelen uit de grond en in de supermarkten zijn Mexicaanse producten niet meer weggemoffeld tussen allerlei exotische producten maar hebben een eigen schap verdiend. Een ware (re)conquista is in volle gang.

Ja, in dat Mexicaanse schap liggen nog steeds veel Tex-Mex producten en is er nog een hoop verwarring over hoe al die producten nou eigenlijk heten en wat het verschil is tussen bijvoorbeeld nacho’s, tortillachips, totopos en tostadas? (Kijktip)

En ja, er is zeker veel (smaak)verschil tussen tortilla's gemaakt van maïs en die van tarwebloem. 

En ja, maïstortilla’s kunnen ook een blauwe kleur hebben.

En nee, tortilla’s gemaakt van bieten en wortels zijn niet Mexicaans.

Maar als je goed in het Mexicaanse schap in de Albert Heijn kijkt, zie je naast de Tex-Mex producten ook de producten van het Mexicaanse merk ‘La Morena’ liggen. Volwaardige Mexicaanse producten eindelijk in je gewone supermarkt, wat een verademing! 

Voor de fijnproever die écht goede maïstortilla’s wilt, kan je het beste de tortilla's van het merk Taiyari kopen (o.a. bij webshop DeliMexico). Deze worden op authentieke wijze gemaakt en zijn, mijn inziens, de beste tortilla's van Nederland. Hier kan je meer lezen over hoe ze worden gemaakt.

Het aanbod van Mexicaanse restaurants in Nederland groeit dus maar een snelle blik op de website is vaak genoeg om te zien dat het wederom géén authentiek Mexicaans restaurant is. 

Kijkend naar mijn lijstje van favoriete authentieke Mexicaanse restaurants in Nederland van mijn vorige blog, blijft LosPilones in Amsterdam natuurlijk het meest bekende restaurant. Niet voor niets weet elke Mexicaanse voetballer die zich in Nederland vestigt, binnen een mum van tijd de route naar één van hun drie vestigingen te vinden.

 

Ajacied Edson Álvarez in Los Pilones

Het restaurant dat bovenaan stond in het lijstje van mijn vorige blog (Mexico Boulevard) is helaas gesloten. Wel begrijp ik dat de eigenaars bezig zijn met een herstart onder de naam Madre Santa dus dat ik ga zeker in de gaten houden.

Een tip die ik kreeg is Sabor Sabor in Rotterdam en nog een tip die ik kreeg vanuit België is Taco Santo in Gent. Beiden nog niet geverifieerd, maar zien er op het oog uitstekend uit! 

Maar ook deze keer: mocht je verder nog tips hebben waar je ook authentiek Mexicaans kan eten en/of Mexicaanse producten kan verkrijgen, dan houd ik me aanbevolen. Tot die tijd, eet smakelijk, ¡Buen provecho!

Update september 2020:

Ik heb een nieuwe favoriet: Frida Mexican Food in Den Haag, gevestigd in de MingleMush foodhall naast Den Haag CS. Het eten benadert hier echt de authentieke smaak en mijn favoriet, de tacos de suadero, nemen je mee naar de straten van Mexico-Stad.

Authentiek Mexicaans eten in Nederland? Ja, dat kan!

Deze post is uit 2016. Voor een 2020-versie kijk je hier

Op deze blog heb je al vaker kunnen lezen over al het verrukkelijks dat de Mexicaanse keuken te bieden heeft. Misschien bracht het herinneringen naar boven bij je smaakpapillen die terugdenken aan die lekkere gerechten die je at tijdens je verblijf in Mexico. Misschien ben je nieuwsgierig geworden en wil je zelf eens beleven hoe het smaakt. Oftewel je hebt enorme zin om naar het dichtsbijzijnde Mexicaanse restaurant te gaan of om alles te kopen van het Mexicaanse schap in de lokale supermarkt. Ik zal jullie wat verklappen: negen van de tien keer is het eten bij het lokale Mexicaanse restaurant niet Mexicaans maar Texaans-Mexicaans, in het kort Tex-Mex. Hetzelfde geldt voor de producten bij de supermarkt. Deze Amerikaanse keuken is gebaseerd op de Mexicaanse keuken, maar smaakt toch echt anders en neem van mij aan: authentiek Mexicaans eten is zoveel lekkerder dan Tex-Mex. Maar waar kan je dan wel terecht?

 

Tijd voor taco's

Geschreven voor conSentido

Als je me zou vragen welk gerecht uit de Mexicaanse keuken mijn favoriet is dan kies ik zonder lang nadenken voor de tacos al pastor. Het eten in een Mexicaanse taquería (tacozaak) is sowieso een klein feestje: gezeten op een plastic stoeltje eten met je handen, het op smaak maken van de taco met heerlijke sausjes en het eenvoudige bijbestellen. Maar in de grote taco-familie is de taco al pastor toch wel de smakelijkste variant van allemaal.


Wie wel eens door de straten van een Mexicaanse stad heeft gelopen, zal ze vast wel eens gezien hebben: de grote verticaal opgestelde spitten met vlees die doen denken aan de vleesspitten van de shoarmazaak. Die vorm is geen toeval. Halverwege de vorige eeuw namen Libanese migranten dit eten en de typisch bereidingswijze mee naar Mexico. In Mexico werd het lamsvlees wel veranderd naar varkensvlees en ook wordt het op een andere wijze gemarineerd. De lagen vlees worden gemarineerd met achiote (zaadjes van de orleaanboom), azijn en verschillende kruiden en pepers. De mix verschilt per maker. Vervolgens wordt het vlees laagsgewijs aan het spit bevestigd en al draaiende wordt het vlees gegrild. De vleesspit is vaak zichtbaar opgesteld aan de straatkant zodat de voetganger, naast aangetrokken door de geur, kan zien hoe met flinke messen stukjes vlees er vakkundig af worden gesneden en op een tortilla worden gelegd. Een echt lokkertje dus. Eenmaal je tortilla met vlees ontvangen kan je er naar wens koriander, ui, limoen, pittige sausjes en ananas aan toevoegen. Een eenvoudig gerecht maar o zo lekker.

 Zelf maken? Hier vind je het recept

Pikant

¨Nee, slechts een beetje¨ is het antwoord op mijn vraag of de saus pittig is. Ik heb inmiddels geleerd hoe dit te interpreteren en ik doe dan ook niet teveel van deze groene saus op mijn taco. Het blijkt inderdaad alles behalve flauw te zijn. Als een Mexicaan zegt dat een saus behoorlijk pittig is, dan weet ik dat ik die beter kan vermijden.

De Mexicaanse gerechten zijn wereldwijd berucht om hun scherpe smaak. In de Mexicaanse keuken wordt gebruik gemaakt van honderden pepers die elk van smaak en sterkte verschillen en deze smaakmakers bepalen het pittigheidsgehalte. Wat buiten de landgrenzen verkocht word als Mexicaanse cuisine ontbeert vaak de pittigste pepers waardoor de maaltijden behoorlijk flauw zijn vergeleken met de gerechten hier. Zelfs op het Latijns-Amerikaanse continent kent de Mexicaanse keuken haar gelijke niet qua pikantheid. Bezitten de Mexicanen dan tolerantere smaakpapillen? Nee, het is typisch een kwestie van jong geleerd, oud gedaan. Van jongs af aan worden de kleintjes bekend gemaakt met de pittigheid van hun eten. Kijk niet raar op als je een Mexicaans ventje ziet genieten van een ananaslollie die besprenkeld is met chilipeperpoeder. Wanneer zij eenmaal de leeftijd hebben om bier te consumeren, wordt ook aan dit goudgele goedje zonder pardon pittige saujes toegevoegd en daarmee wordt de cerveza omgetoverd tot een zogenaamde michelada of cubana.

Ik heb een achterstand van ruim twintig jaar inmiddels een beetje ingelopen. Vlak na aankomst liep ik al gauw rood aan en begon te zweten bij het nuttigen van enkele druppels saus. Inmiddels heb ik een aardige tolerantie opgebouwd en om eerlijk te zijn, ik kan ook niet meer zonder. 

Geschreven voor La Chispa

Heerlijk helder

In het stereotiepe beeld van de Mexicaan is altijd wel een plek ingeruimd voor een fles tequila in één van beide handen. Deze fles tequila kan tegenwoordig wel worden ingeruild voor een flesje bier want dit is toch al sinds jaren veruit het meest favoriete alcoholische drankje onder het Mexicaanse volk. En wellicht wordt het in de nabije toekomst wel typisch om een Mexicaan met het overbekende groene flesje met rode ster in de hand te zien.

Heineken nam immers onlangs voor 3,8 miljard euro de biertak van het Mexicaanse bedrijf Fomento Económico Mexicano (FEMSA) over. Wereldwijd is FEMSA de grootste bottelaar voor The Coca-Cola Company, het beheert ook de grootste retail keten van Latijns-Amerika (OXXO genaamd) en de biertak heeft bijna de helft van de Mexicaanse biermarkt in handen en is ook aanwezig op de Amerikaanse en Braziliaanse markt. Het bekendste merk dat FEMSA Cerveza brouwt is Sol, een merk dat in Nederland ook redelijk goed verkrijgbaar is. Maar als men over Mexicaans bier spreekt, dan kan je niet om het merk Corona heen. Het is één van de meest verkochte merken op mondiaal niveau en in handen van de andere grote speler op de Mexicaanse markt: Grupo Modelo. Dit concern is sinds enige jaren voor de helft eigendom van de Belgische gigant AB InBev en zo is de Mexicaanse biermarkt verworden tot een front voor de concurrentiestrijd tussen de twee brouwerijen uit de Lage Landen. Deze Europese aanwezigheid is geen toeval aangezien Mexico met een hoge bierconsumptie per inwoner en haar jonge bevolking één van de interessantste biermarkten ter wereld is.

Vitamine T

In de Mexicaanse maatschappij is normaal gesproken de afstand tussen mensen van verschillende sociale klassen behoorlijk groot. Het is rond de klok van 14:00 en deze kloof lijkt even niet te bestaan, want bouwvakkers en stropdassen staan zij aan zij te eten bij tacokraam ´Don Pedro´. Op dit soort plekken komen de lagere en hogere klassen tezamen voor wat wellicht de meest favoriete bezigheid van de Mexicaan is: eten. Ook hier in het zakendistrict Polanco vind je op elke straathoek wel een eetkraampje waar je terecht kan voor je dagelijkse portie ´vitamine T´: een taco, torta, tamal, tostada of tlacoyo. Ook ik, behorend tot de stropdassen, meld me regelmatig bij één van die kraampjes om me tegoed te doen aan hun etenswaar. De bijnaam ´vitamine T´ voor deze smakelijke hapjes is duidelijk ironisch bedoeld, want vitaminerijk zijn ze zeker niet. Een overdaad aan vet, pikante sausjes en de onhygienische bereidingswijze maakt dat dit voedsel eerder een plaag dan een zegen is voor het spijsverteringssysteem.

Waar gastritis in Nederland een woord is dat over het algemeen alleen bij medici bekend is, daar weet de Mexicaan er alles van af en heeft het waarschijnlijk ook wel eens een keer gehad. Bovendien helpt de populariteit van deze zogenaamde antojitos ook zeker mee aan het feit dat Mexico, na de Verenigde Staten, het dikste land ter wereld is. Mijn systeem is inmiddels met vallen en opstaan wat resistenter geworden tegen de etenswaar van de straatkraampjes, maar echt veilig waan ik me nog niet. Graag zou ik elke werkdag in de lunchpauze, die van 13:30 tot 15:00 duurt, best willen eten in een degelijk restaurant, maar met een Mexicaans salaris is dat toch wel wat prijzig. De taco´s van Don Pedro smaken bovendien te goed om me al te veel zorgen te maken over de lijn en wanneer ik na de consumptie van vier taco´s en een frisdrank slechts drie euro afreken, is mijn portemonnee in ieder geval meer dan tevreden.

Gepubliceerd in La Chispa.